夫妻肺片怎样做 请学这三种
夫妻肺片该怎么办?作为比较好吃的凉拌菜之一,凉拌夫妻肺片的做法有哪些?它的起源是什么?吃夫妻肺片,了解这些内容很重要,很值得一看!
夫妻肺片的做法
第一种方法:将牛肉和牛肉内脏洗净,煮沸,放入锅中,加入老盐水、胡椒、肉桂和八角香料袋,煮沸后用慢火煮约两小时。将煮熟的牛肉和牛肉内脏切成块,放入盘子中;舀一些老盐水,加入味精、胡椒油、酱油和胡椒粉,制成酱汁,倒在牛肉和牛肉内脏上,然后撒上酥脆的花生米粉和芝麻面。
第二种方法:清洗牛腱和牛肉杂项,切成大块,将牛肉、牛肉杂项和猪耳朵放入加入白酒的沸水锅中煮沸,取出血液。另一个锅加入漂白后的成分。胡椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,加入适量的水,用热火煮约30分钟,用小火煮90分钟,煮至牛肉杂项煮熟但不腐烂,先煮熟,冷却使用。
如何制作夫妻肺片??用刀切开耳朵根部(不要切透),煮熟的猪耳朵可以找重物压冷却,这样后面很容易切。将猪耳朵、牛肉内脏、牛肚等分别切成薄片,将熟花生粉碎备用,然后将冷牛肉、牛肉内脏、猪耳朵等切成薄片,混合在一起。拿一碗调味汁:大豆酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油、酥花生、葱、大蒜和姜水。将混合汁倒在煮熟的配料上,倒入最后一道关键调味料辣椒油,然后撒上煮熟的芝麻、香菜、芹菜粉装饰。
第三种方法:清洗新鲜牛肉,清洗牛肉杂质,切成块,放入沸水中煮血;取另一锅,加入盐水、八角、肉桂、胡椒、盐、白酒、水煮沸;半小时后,用小火煮一个半小时,煮至牛肉杂熟,不腐烂,取出冷却浸泡1晚;再次煮盐水,加入盐水、胡椒、酱油、胡椒油、味精汁;煮熟的花生,与牛肉、牛肉杂质混合,倒入调味汁、香菜,芝麻粉就够了。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片的起源,你知道吗?夫妻肺片是川式经典凉菜。据说它起源于20世纪30年代。成都有一对姓郭的夫妇,他们从事牛肺小吃的烹饪。这道菜以其独特的风味受到食客的称赞。因为这对夫妇一起制作和经营,所以它被称为“夫妻肺片”。
1936年,郭超华在成都一家牛肉店工作,生活相当艰难。可惜他看到一些牛肉店的废料被遗弃了,就带回家和妻子张田政商量能不能赚点钱。他们把这些东西洗净,用盐水煮熟,切成薄片。他们用熟油海椒、胡椒粉、盐水、花生、芝麻、芹菜等精心准备调味品。混合均匀后,他们可以看到它们的红色和绿色,具有完整的颜色、香味和风味。在街上卖,因为价格便宜,味道好,很受市民欢迎。因为夫妻俩在街上叫卖的时候形影不离,所以人们称这种凉拌牛杂为“夫妻废片”。
所谓废片,由于其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮和牛肉角。由于生意兴隆,这对夫妇开了一家商店。因为他们认为“废片”这个词不好,很容易被误解,所以他们把“废片”的谐音“肺”改名为“夫妻肺片”。
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