制作五仁月饼的原料及配方

现在市面上常见的五仁月饼多属于广式月饼,是民间流传最广的一款月饼,应馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。

1.五仁月饼皮料配方

(1)配方1

低筋粉19kg,糖浆11kg,饴糖2kg,植物油4kg,枧水200mL。

(2)配方2

低筋粉12kg,糖浆9.6kg,植物油3.6kg,枧水240mL.

制作五仁月饼的原料及配方

(3)配方3

低筋粉27kg,糖浆16kg,植物油7.5kg,香油1kg,枧水240mL。

2.五仁月饼馅料配方

制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了,关于月饼加工的操作要点,我们下期再见。

白砂糖16kg,糕点粉5kg,熟面粉2kg,猪油8kg,青丝玫瑰3kg,桂花2kg,冬瓜条17kg,核桃仁500g,杏仁500g,瓜子仁500g,芝麻仁500g,橄榄仁1000g。

本文出处:https://jk.yebaike.cn/view/30416.html

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