如何降低高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响?

众所周知,饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一,合理的饮食可有效控制糖尿病。但是平时的饮食很容易就导致血糖升高,那么如何降低食物的血糖生成指数呢?下面一起了解一下吧!

食物的烹调加工过程会对血糖生成指数产生影响

如何降低高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响?

淀粉颗粒在水和热的作用下,有不同程度的膨胀,有些淀粉颗粒甚至破裂并分解,变得很容易消化,如煮粥时间越长,血糖生成指数越高,对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响,食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指数也越高,故食物不宜太精细。

食物的成分也会对血糖有影响

如何降低高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响?

如豆类食品难消化,食物血糖生成指数低;面粉易消化,故食物血糖生成指数高。而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性,从而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维,都是低食物血糖生成指数食物。另外,蛋白质可以降低胃排空及小肠中食物的消化率。

食物的形态影响其血糖生成指数如何降低高血糖生成指数食物对餐后血糖的影响?

首先,膳食纤维含量高的食物血糖生成指数较低。最有代表性的是魔芋,另外,食品包装上也会注明含膳食纤维的词语,如抗性淀粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、葡聚糖、果胶等。其次,粗加工的食物大多属于低和中血糖生成指数食物,如全麦制品(大麦、小麦和黑麦)、粗麦粉的全麦面包、豆类食品、薯类及蔬菜食品等。最后,糊化程度低(加水成稀粥的程度)的食物血糖指数低。如标准玉米比黏玉米血糖生成指数低、煮时间长的粥比时间短的粥血糖生成指数低等。因此,糖尿病人可选购不黏、干燥、颗粒细小且粒粒分散的大米。

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