枸杞泡在保温杯里会爆炸吗?枸杞冲泡的方式有哪些?

一女生使用保温杯泡红枣,忘了喝,结果十多天后再打开时被杯盖炸伤了眼球。为什么枸杞泡在保温杯里会爆炸?枸杞(子)是茄科,枸杞属被子植物,品种较多,有宁夏枸杞、黄果枸杞、黑果枸杞、北方枸杞等。枸杞营养丰富,不仅含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,还含有枸杞多糖、甜菜碱和类胡萝卜素。

枸杞泡在保温杯里会爆炸吗?枸杞冲泡的方式有哪些?

那枸杞泡在保温杯里为什么会爆炸呢?

这是因为我们的生活环境不是无菌环境。在保温杯中浸泡一些营养丰富的食物时,注意时间不要太长,否则这些营养丰富的食物非常适合微生物繁殖,从而代谢二氧化碳等气体。如果长时间放置,这些气体会在空间有限、密封性能好的保温杯中不断压缩,对杯体内壁造成很大压力,打开时瞬间释放压力可能导致爆炸。

在日常生活中,人们吃枸杞大多采用冲泡的方式。高冲泡水温对水溶性成分(如多糖)的浸出有积极作用,但对热量不稳定的维生素和类胡萝卜素不利,可能会被破坏,影响营养价值。而且现在保温杯的保温效果也很好,更容易加重这种破坏效果,比如枸杞保持在过高的温度下容易变色。因此,用保温杯冲泡时,温度不宜过高。

此外,枸杞中营养物质的溶解量非常有限,一方面脂溶性成分无法溶解,另一方面一些矿物质元素是一些酶的辅助基础,在枸杞果实中会与蛋白质结合,不易溶解。因此,不管是否用保温杯泡枸杞,营养价值主要还是在枸杞中,不能只喝枸杞水而不吃枸杞。

哪些食物不适合放在保温杯里?

保温杯携带方便,造型独特,防漏效果好,但并不是所有的食物都适合放在保温杯里,比如茶和牛奶。人们泡茶的水温普遍较高,保温杯可以使茶叶长时间保持在高温下,对茶叶质量产生负面影响:一方面,茶汤的颜色会变黄,茶的苦味会增加,从而降低茶的感官品质;另一方面,黄酮类、维生素C等一些活性成分会转化,含量会降低,从而降低茶的营养价值。

另外,在保温杯中存放温热的牛奶,如果时间较短,可以及时饮用。但如果长期存放,很容易受到牛奶温度和冲泡牛奶时设备和环境卫生的影响,可能导致微生物大量繁殖,降低牛奶的口感和营养价值。

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