香椿炒蛋会导致器官衰竭？元凶竟然是亚硝酸盐

3月31日上午9点多，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋。香椿炒蛋会导致器官衰竭?元凶竟然是亚硝酸盐。

香椿炒蛋会导致器官衰竭?元凶竟然是亚硝酸盐

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。这个病例可能因为量的问题，大概一次食用2斤以上才可能达到，上述病例不除外是过敏，但是提醒大家应该注意，好吃别吃太多!

香椿怎么吃才安全?

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点!

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。