“土坑酸菜”让人作呕!喜欢吃酸菜的看过来“自制酸菜方法和步骤”在家自己做!
针对央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”等问题,市场监管总局高度重视,已派出督导组分赴湖南省、河南省,督促两省市场监管部门严格落实属地责任,严厉查处相关食品生产经营违法行为。“土坑酸菜”让人作呕!喜欢吃酸菜的看过来“自制酸菜方法和步骤”在家自己做!
喜欢吃酸菜的看过来“自制酸菜方法和步骤”在家自己做!
1、把从菜市场买回来的大白菜淘洗干净,放在阳光下进行晾晒,晒到干煸那种。
2、选择大白菜做酸菜,它的菜根有点粗大,大家需要用刀把它的菜根从中间切开。
3、烧水的锅一点油都不可以有,将水烧开后,放入大白菜,根部比较硬,难煮一点,先把根部放入锅中焯着。
4、烫完一边,然后再来烫一下另一边。
5、然后把烫好的大白菜放在一个缸中,可以撒点盐揉一揉。
6、用大石头压住酸菜,然后倒入凉水,没过菜身就好了,水千万要没过菜,暴露出来的会容易腐烂。
酸菜成分变化
酸菜中糖类含量减少,大多数部分变成了乳酸,少量的变成了乙醇,微量的变成了醋酸,使酸菜具有爽口的酸味,并略有刺激的酸味。酸菜中蛋白质含量下降,部分蛋白质变成了香味成分和鲜味成分,使酸菜具有令人愉快的香味并略有鲜味。酸菜中钠含量明显增加,磷和铁含量减少,其他矿物质含量变化不大,因此,需要控制钠摄入量的人应谨慎食用酸菜,酸菜可为人体提供一定数量的多种矿物质,如钙、钾、磷、铁等。
还有,就是要注意一点,在取食的时候都必须快而准,而且取食的筷子工具必须干净没有油,否则你想下菜再开坛的时候,就会发现酸菜都发霉了。
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