植物油烧菜会产生致癌物质？揭露食用油七大谎言

橄榄可以抗癌，抗辐射，多多益善？经常食用同样的油对健康没有什么影响？蔬菜油会产生致癌物质吗？很多人都听说过食用油的传闻，关于食用油有七大流言，你知道吗？

流言一：经常吃同样的油对身体没有什么影响。

事实：不同植物烹调油中中亚麻酸和亚油酸含量不同，脂肪酸组成不同，营养价值也不同。

若长时间食用同样的油脂，人体就容易缺乏某些脂肪酸，影响健康。因此，建议大家在家里厨房里多准备几种食用油，交替使用，对身体更有益。

流言二：植物油烧菜会产生致癌物。

事实：实验证明，与饱和度较高的油脂(例如，动物油、椰子油)相比，在180℃的高温下长时间烹调某些不饱和程度较高的植物油(例如动物油、椰子油)，会释放更多的致癌物质，例如醛、酮、内酯类。

但是试验特指那些非饱和度较高的植物油，例如向日葵和玉米油，而非全部。

另外，所有食用油不能长时间(或反复)在高温下使用，只要根据不同植物油的耐热性或烟点，尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹饪方法，一般不会对健康造成影响。

流言三：橄榄油可以抗癌，抗辐射，所以多多益善。

事实：橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的omeg-3脂肪酸可抑制肿瘤细胞的生长，降低肿瘤发病率；此外，还含有抗辐射作用的多酚和脂多糖成分，因此橄榄油有抗癌、抗辐射的保健作用。

橄榄既可抗癌，又可防辐射，但又不可长期过量食用，建议与其它植物油替代，食用油每日摄入量25~30克为宜。

流言四：动物油更健康。

事实：动物油脂和植物油脂各有其优点，也有缺点。

饱和脂肪酸中含有较多的动物油脂，摄入过多会使人体总胆固醇和LDL胆固醇升高，容易导致高脂血症、肥胖症等问题。

推荐动物油脂与植物油脂搭配使用，以每日动物脂摄入量的10%~20%为宜。

流言五：没有油就能减肥。

事实：节食减肥的目的，就是让身体摄取总能量少于消耗的能量。脂肪除为身体提供必要的能量外，还能提供人体正常代谢所需的必需脂肪酸和脂溶性维生素，它们具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等功效。

如果一点油都不吃的话，就容易造成这些必需营养物质的缺乏，影响健康。另外，油脂具有良好的饱腹感，缺少油脂类食品容易产生饥饿感，迫使人们摄取过多糖，而过多糖则使总能量摄入量很高，无法达到减肥的效果。

流言六：零反脂肪酸的食用油可任意食用。

真实情况：“零反式脂肪酸”不等于含量“0”，反式脂肪酸“0”界限值≤0.3克/100克(毫升)，也就是说，零反式脂肪酸食用油也可能存在反式脂肪酸。““零反式脂肪酸”虽然相对健康，却不能解决摄取过多引起的种种问题。

所以，零反式脂肪酸食用油不能随便食用，也要遵循每天25~30克的原则。提倡科学的烹调方法，避免油在高温下长时间煎、炸、烤等。归根结底，任何食用油在长期高温条件下都是产生反式脂肪酸的主要途径。

流言七：同一种油性食物，肥胖者、偏瘦者使用同一种油脂，对健康无影响。

事实是：不同人群应根据自己的特点需要，在控制食油总量的基础上，选用多种油，以各种油与油的比例搭配，不能千篇一律地选用同一种食用油。

例如，肥胖者要增加橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸含量较高的食用油，而要多吃饱和脂肪酸高的食用油(如棉籽油、棕榈油等)，偏瘦的人应该多吃一些。